又一高端烘焙品牌宣告关闭！这个赛道要变天了

近来，定位精品高端烘焙，门店占了整整两层楼的上海网红品牌“Dikka”悄然关门歇业。  

本年2月，Dikka首店在上海淮海中路正式运营，主打产品是“奶冻蛋糕”，客单价75元左右，开业初期也曾引发一波排队热潮。彼时，上海的顾客想买一款招牌奶冻蛋糕，最少要排队两三个小时。当然，大批黄牛也把他家的价格“炒”到飞起。

现在不过短短五个月，这家网红烘焙店就凉了。

红餐网测验致电该店时，一名作业人员接通了电话，并表明：“Dikka上海店已歇业，不会再开。”一起，该作业人员还称，5月底在沈阳万象城开出的Dikka快闪店，也将在下个月封闭。

01 本年以来，高端烘焙品牌连续倒下

现实上，Dikka并非本年倒下的*家高端烘焙品牌。

本年5月，被誉为“法甜界天花板”的LENÔTRE雷诺特法度西点（以下简称“雷诺特”）在深圳万象六合的门店歇业封闭，而这也是雷诺特在中国内地的最终一家门店。

2020年12月，雷诺特顶着法度甜品的光环进入上海，成为精美与面子的代名词之一。大批顾客、探店博主景仰前往，争相在交际渠道上晒出自己的打卡照。

尔后一年间，雷诺特又先后在上海开出3家门店，并将触角延伸到深圳，开出了华南商场首店。

不过，好景不长。2022年8月，雷诺特发布公告称，中止运营上海线下门店，并退出上海商场。本年5月，其华南首店也封闭。至此，雷诺特在中国内地商场的探究宣告失利。

时刻再往前推。本年2月，坐落深圳的高端烘焙品牌——昂司蛋糕也封闭了悉数门店。

彼时，昂司蛋糕发布的公告显现，其受疫情局势影响以及自身运营不善，运营收入继续低迷，内外交困下，公司的运营状况已缺乏以支撑其继续前进。

图片来历：昂司蛋糕官博截图

本年以来，昂司蛋糕的实践操控人（也是法人）新增29条被约束高消费记载，涉案金额已达235万。

据了解，顶峰时期，昂司蛋糕曾在深圳开出约30家门店。2020年，其还在南山海岸城耗资1个亿，打造了一家面积达6000㎡，声称“全球*的蛋糕店”的奇幻空间店，一度也是深圳网红的常驻打卡地。

02 生吐司、贝果等新网红，热度开端下滑

在雷诺特、昂司蛋糕倒下的一起，本年上半年鼓起的一批主打贝果、生吐司的网红高端烘焙，热度也在肉眼可见地下降。

本年4月，声称“日本排名第二”的生土司烘焙品牌“银座仁志川”在上海开出首店，然后便成为炙手可热的新网红。

据上观新闻报导，此前银座仁志川门店天天大排长龙，98元一条的生吐司被黄牛炒至300元。因黄牛过多，银座仁志川还曾报警处理，炽热程度可见一斑。

现在，状况悄然生变。红餐网注意到，眼下银座仁志川的人气已有显着下滑。

6月初开端，连续有不少上海网友在小红书、群众点评等渠道发帖表明“银座仁志川的热度曩昔了，不必挤破脑袋排队了”“小程序下单随时都能买到”“不必抢了，直接到店里就可以买”……

图片来历：群众点评

与银座仁志川境遇类似的，还有本年走红的两家网红贝果专卖店，Bagels&Schmears Cafe和“纽约贝果博物馆”。

以Bagels&Schmears Cafe为例，它声称正宗纽约贝果店。4月底刚开业时，早上8点不到，Bagels&Schmears Cafe往往就现已坐满了顾客。到正午12点，店里的贝果就会全卖光了。

三个多月曩昔后，现在Bagels&Schmears人气已远远不如早年。7月底，不少上海网友发帖表明“去的时分没啥客人，也没有探店网红”“正午店里就我一个客人，还有一些外卖的单子”……

03 高端烘焙，难逃“稍纵即逝”？

从上述事例来看，高端烘焙似乎是一门难啃的硬骨头生意，总难逃稍纵即逝的魔咒，为什么会这样？

1、部分品牌价格虚高，价不配位

高端烘焙，最显着的一个特色便是“贵”。

Dikka一个奶冻蛋糕价格58元，客单价75元；银座仁志川一条生吐司98元；昂司蛋糕甜品的价格区间在38-65元，蛋糕的价格区间则在100-1999元；雷诺特的招牌甜品“秋叶”价格为88元；Lady M一块蛋糕的价格多在68-75元之间……

“尽管上海烘焙的全体价格是蛮高的，但有些品牌价格虚高，价不配位。”小红书探店博主Harper告知红餐网，她试过许多高端烘焙店的产品，但大部分都不值。

Harper直言，自己曾在Dikka买了两种口味的奶冻蛋糕，花了116元，但全体的消费体会感并不好。“它能挑选的产品不是许多，滋味也一般。”

图片来历：Harper供图

红餐网查阅各渠道消费点评发现，产品自身撑不起高价是高端烘焙被诟病最多的一点。

“奶冻不像奶冻，蛋糕不像蛋糕，还要58元一个，巨亏”“98一条吐司性价比极低”“一个贝果凭什么能卖到50块”……

2、消费降级，顾客继续购买高价产品的志愿较低

“从咱们的调研数据来看，受消费下行等大环境影响，烘焙品类的客单价在下降。”焙心社主编崔洪表明。

崔洪告知红餐网，这两年大部分人的收入锐减，再加之外部环境带来的不确定压力，导致顾客会更倾向挑选客单价更低的烘焙产品，这也给高端烘焙的继续运营带来不小压力。

现实也的确如此。美团发布的《2022烘焙品类开展陈述》显现，20-40元是烘焙品类干流消费价格带，50%左右的用户单次购买客单价都在这一区间。只有约14%的用户，单次购买烘焙产品花费的金额在60元以上。

3、产品立异力缺乏，拉不起复购率

以雷诺特和Lady M为例，雷诺特有招牌“秋叶”，Lady M有经典的千层，在经典产品之外，这两个品牌几乎没有其他爆品。

在层出不穷的烘焙产品面前，想靠经典款坚持耐久的吸引力显然是很难的。

烘焙自身并非刚需品类，其日常消费频率并不及奶茶、咖啡等品类。《2022烘焙品类开展陈述》也显现，仅有17%的用户会在一周内购买超越一次蛋糕品类。

这意味着，高端烘焙若无法继续给顾客供给立异产品，门店的复购率就会十分低。

也正如崔洪所说，烘焙产品有盛行品的特点，顾客都是寻求潮流、喜爱尝鲜的。“假如没有及时的产品迭代，顾客简略吃腻，就很难取得复购。”

4、品牌运营本钱昂扬，简略被本钱拖垮

“高端烘焙的房租、人工、质料等本钱遍及都相对较高，不能确保继续安稳的营收，就很难掩盖本钱。”一位在烘焙职业作业近4年的从业者告知红餐网，在高投入的状况下，高端烘焙品牌的门店有必要要有足够多的客流，才干掩盖本钱、发明盈余。

以昂司蛋糕为例，据华夏时报报导，“昂司蛋糕奇幻空间”月租金约260万元。据其规划单位的信息显现，“昂司蛋糕奇幻空间”总规划面积4000平米，其间硬装造价每平米4000元，软装造价每平米1250元，工程总造价就高达2100万元。这还不包括其数百万的规划费用。

简略算一笔账，“昂司蛋糕奇幻空间”每天仅房租就约8.6万。其店人均消费大约80元左右，意味着每天要卖出近1100单才够房租。在如此高的本钱下，运营压力天然不小。

与昂司蛋糕类似，大多高端烘焙品牌会挑选一线城市的高档商圈或人流量大的大街黄金舱位，且门店的装饰要紧跟时髦、潮流，店面面积往往也不小，归纳下来，本钱会远高于打造一家一般烘焙店。

“热度散失后，品牌若没有杰出的盈余模型，无法确保每月的流水安稳，天然很难坚持下去。”一位剖析人士说道。