塔斯汀的「我国汉堡」并不tasty

塔斯汀：华莱士形式下的肉夹馍

01 华莱士门徒

作为快餐消费商场的两大霸主——麦当劳、肯德基，自入华以来，历来不缺仿照者、挑战者。

从福建发家、现已成为了万店品牌的华莱士，无疑是最成功的一个。

得益于被餐饮界称之为“福建形式”的门店合伙制，2001年在福州开出*家门店的华莱士，经过了20多年的扩张后，到2023年6月6日，华莱士的门店数量已达20065家。

两万多家门店规划相当于，肯德基与麦当劳的门店总和，差不多才干到达华莱士的四分之三。

在《2022年我国连锁品牌*榜》中，华莱士乃至才能压星巴克等品牌，位列*。

福建品牌教出来的福建“学徒”——塔斯汀，在规划上天然也不差。

塔斯汀的首家门店尽管起步于江西，但其三个创始人杨兵、魏友纯、魏坤都是福建人，其间，魏友纯曾是华莱士的门店合伙人，一度开出了 7 家门店。

因而，塔斯汀在定价、开店与扩张速度上，有着稠密的华莱士风格：主打性价比套餐、环绕下沉商场开店、极速扩张。

依据窄门餐眼的数据，2019全年塔斯汀新开门店数仅为32家。但到现在，36氪报导了塔斯汀在全国的门店数已突破了4500家。

尽管比照门店数在2022年底现已挨近5000家的麦当劳，与到2023年3月具有超越9200家门店的肯德基，还仅仅个“弟弟”的塔斯汀远不如“师傅”华莱士能打。

但从时刻维度上来看，比照1987进入我国的肯德基，与1990年进入我国的麦当劳，塔斯汀的发育速度，就跟网传肯德基吃了激素的鸡，45天就能上餐桌相同快。

当然，在现在本钱热钱处处飞的大消费时到，塔斯汀“吃了激素般的速度”，天然会招引本钱上桌，尝尝在国潮风起的消费环境中打出“我国汉堡”旗号的塔斯汀，究竟是个什么味儿。

2021年，塔斯汀就获得了源码本钱和不惑创投的1.5亿出资。

有华莱士这个学习样本，有“我国汉堡”这面旗号，还有本钱的助推，塔斯汀一路攻城略地的一起，也招引了很多想借着“西堡中做”小风潮，感触一把翱翔味道的入局者。

揭露数据显现，从2022年8月到2023年1月，店名带有“我国汉堡”或许“中式汉堡”的快餐门店数量快速攀升，从1772家上升到3533家。　

02 塔斯汀的形式立异

本钱与加盟商，都不是地主家人傻钱多的傻儿子。能在“我国汉堡”这面旗号下聚义，天然是觉得塔斯汀有利可图，未来或能靠着“西堡中做”，在麦肯的我国商场版图上，插上归于塔斯汀的“我国汉堡”旗号。

能引得本钱与现在的4500家门店聚于“我国汉堡”的旗号之下，塔斯汀的确做了由我国特征的产品立异：手擀现烤饼胚，调配中餐馅料。

顾客的夸奖，也都会集在了塔斯汀的饼皮上。

塔斯汀的汉堡饼皮，选用48小时冷冻发酵的面团，撒上芝麻后手艺擀制再现场烘烤，与西式汉堡冻结后加热的面包胚比较，现场烤制的饼皮会胀大，中心构成天然的空间，让口感更松软酥脆又坚持必定的嚼劲。

这样一来，塔斯汀与麦、肯、华等品牌都构成了必定的差异性。

塔斯汀再用现烤出来的香软饼皮，夹上小龙虾、北京烤鸭、辣子鸡、鱼香肉丝等馅料，初度尝鲜的顾客，都会被这种中西结合的美妙口感招引。

已然顾客爱吃，本钱与加盟商，天然也不会放过这一口。究竟，顾客爱吃的“皮”，是塔斯汀用实实在在的形式立异，为本钱与加盟商释放了商业盈利。

塔斯汀的新形式，新在经过结合传统中餐从头界说汉堡，使之既差异于麦、肯、华等西式汉堡快餐品牌，又有别于肉夹馍这一硬核中式小吃，在品类之间找到了“中式汉堡”这一生计缝隙，并靠做大规划推而广之。

至于塔斯汀现在的国潮风门店，这种艳丽夺目的配色，年轻人曾经或许真喜爱过。但现在只要是个品牌就搞我国风装饰的从众行为，塔斯汀的门店风格，现已不是什么吸睛的立异之举了，弄不好还会让年轻人审美疲劳。

虎头局悲惨剧与墨茉点心局的走低，早已验证了，年轻人就算喜爱国潮风，也没冤种到做一个“买椟还珠”的消费。

但仍是要供认，塔斯汀随国潮大流的门店，有清楚明了的优点：比较打眼，简略被看见且记住这个品牌。官网数据显现，截止2023年1月，塔斯汀全国线上注册会员到达2362万。

消费看见了，后续或许还有更多想做点工作的加盟商，更想玩大点的本钱，都会看见了。依据揭露报导，有些省份的塔斯汀加盟名额乃至一度爆满。

从塔斯汀现在的开店气势来看，或许便是要带着“我国汉堡”旗号下聚义的入局者们，朝万店奔去，真实“班师”已是万店的华莱士。

03 规划不经济

塔斯汀或许难以如华莱士相同，靠规划经济站稳脚跟。

肯德基与麦当劳的背面，兴起过很多靠西式快餐做文章的品牌。究竟，汉堡炸鸡不只品类延展性高，还极简略做标准化，且产品只需求做简略的变形就能掩盖一日餐三餐加宵夜。

但终究真实做成了如麦肯相同规划生意的，还只有华莱士。

华莱士并没有做出真实含义的立异，招数仅仅永久不与麦肯正面为敌的贱价。贱价收成了商场，但价值是“喷发兵士”的恶名。即便如此，华莱士依然能够靠万店规划，在消费端带来高率的获客率，催生可观的消费商场空间。一起，在供应端又能万把握更大的议价权，降低成本，提高赢利空间。

塔斯汀的价格尽管略高于华莱士，但仍是低于麦肯的性价比之选。这从定格上来说，现已具有了价格普适性。

但约束塔斯汀顺畅“班师”华莱士的关键因素，恰恰便是其兴起的立身之本：产品立异。

麦肯两家西式快餐*，进入我国商场几十年，之所以仅仅仅仅做了食材侧重调整，将本来海外商场主打的牛肉，换成了更受我国顾客喜爱的鸡肉，为的便是口味的普适性。

尽管麦当劳也推出过我国顾客喜爱的油条、豆浆等早餐产品，肯德基也尝试过胡辣汤、热拉鸡架等地域性风味小吃，企图将西式快餐在人口盈利充分的我国商场进行本地化改造，但这些都是在没有违背自家经典鸡肉系主线产品的前提下，做的一些“小打小闹”的“如虎添翼”之举。

正因如此，麦肯在几十年的开疆拓土过程中，都能高效、稳定地运营。

反观塔斯汀，小龙虾、北京烤鸭、辣子鸡、鱼香肉丝等等立异的馅料，都具有不同口味特征，这与规划化扩张所需求的口味普适性相去甚远。

也便是说，在八大菜系都能“打架”的华夏大地上，塔斯汀想要用某几种口味，完成“大一统”，可能性并不高。若非受口味普适性所困，肉夹馍早就能成为“我国汉堡”的“正义之师”。

现在，塔斯汀抖音团购里，销量*的产品仍是香辣鸡腿堡。

口味立异不能成为塔斯汀参加“规划经济”的阵营，被顾客赞誉的饼皮立异，怕是就更担不起重担了。

当塔斯汀挑选了现擀现烤饼皮来进行差异化立异的时分，也带来了品控不稳、出餐不快的短板。

现擀现烤的饼皮，会由于职工的熟练度、加工程序的差异等，导致口感发生变化。一起，现场制造的饼皮，在收成口感好的点评之外，必定有出餐慢的缺点。

关于定位快餐消费的塔斯汀来说，顾客或许原以为一时的尝鲜来忍耐口感的纤细差异，较慢的出餐，但这些现已存在的问题若不在预兆最纤细的时分加以操控，就必定会演化成规划化扩张中的丧命问题。

小红书上，塔斯汀在被赞许口感好、性价比时，也在被控诉质量差、出餐慢。这样两极分化的口碑，却是华莱士的真“门徒”了。

当立异点成为生长路上的捆绑点，举着“我国汉堡”旗号的塔斯汀，能成为下一个华莱士，就现已是*的归宿了。